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鮮奶油是許多甜點和蛋糕的絕佳配料。如果沒有攪打奶油，薩切爾特就不一樣了，黑森林櫻桃蛋糕或杏蛋糕也不一樣。
攪打奶油
你在商店買的鮮奶油最大的問題是脂肪含量不到40%。普通攪打奶油的脂肪含量可低至30%，而重攪打奶油的脂肪含量為36%。然而，當一家餐館或面包店購買新鮮奶油時，他們會得到含有至少40%脂肪的濃奶油。 脂肪含量越高，攪打后的產品就越硬，不會變成黃油，而且保持形狀的時間也越長，不會流淚或分離。所以，如果家庭廚師買不到餐館的鮮奶油，我們能做些什么讓我們的甜點看起來一樣漂亮呢？ 我們可以使用穩定器。有許多不同的種類。
在美國，多年來，我們只能選擇使用明膠來穩定攪打奶油，這是一種繁瑣的方法，在攪打過程中，你必須加熱明膠并將其倒入奶油中。它經常形成團塊，一旦變稠，你就不能很好地改變它的形狀(像果凍)。
近年來，其他一些進入美國市場的產品比明膠更能穩定攪打奶油。其中一種產品已經在歐洲銷售多年:變性食品淀粉。變性食品淀粉始于植物淀粉分子(許多種類，包括小麥淀粉，可以使用)，然后被化學物質、熱量甚至轉基因生物改變。 這些改性淀粉分子具有不同的性質；例如，將它們添加到一些食物中，你會得到布丁或肉汁粉，它們會立即溶解在冷水中而不會結塊。一些淀粉用于防止冷凍食品解凍時分離，而另一些淀粉可以增稠即食布丁和奶油。
奧特克博士給薩奈斯特伊夫的 自1967年以來，薩內斯特萊夫在德國被出售作為攪打奶油的輔助品。也被稱為攪打它，它是由葡萄糖(又名葡萄糖)、改性玉米淀粉和磷酸三鈣(抗結塊劑)制成的。一包(0.35盎司。或者10 g)會使一杯冷攪打奶油變硬，盡管對于一個簡單的蛋糕(不是糖霜或者裝飾),你可以在兩杯奶油中使用相同的量。 攪打它不會改變奶油的味道，也不會使它變得粗糙。它將奶油放在冰箱里過夜，不會分離，第二天味道仍然新鮮。它夠硬，可以裝裝飾品。
速溶透明凝膠是一種由糯玉米制成的變性食品淀粉。糯玉米是支鏈淀粉和少量直鏈淀粉，大淀粉分子。包裝上沒有說明它們是如何被改性的，但是透明的粉末溶解在液體中不會結塊，可以使烘烤或生的攪打奶油和水果餡變稠。 雖然出售它是為了使水果餡餅變稠，但它非常有利于穩定生奶油。對于一杯鮮奶油來說，最多需要捏1/8茶匙。它沒有賦予味道，也沒有留下砂礫的感覺。先將奶油攪拌至軟峰，然后邊攪拌邊灑在上面，并繼續攪拌，直到達到所需的厚度。這將使你的鮮奶油糖霜持續兩天甚至更長時間(在冰箱里)。
實驗表明，1/4到1/2茶匙速溶透明凝膠灑在冷牛奶上，攪拌后會產生泡沫，對拿鐵或冷飲有好處。一個包裝是8盎司，如果你只是用它來強化奶油，它會持續一生。 當你在蛋糕上涂上鮮奶油，或者想用裱花袋制作完美的玫瑰花結時，美國的雜貨店奶油就會掉下來。要么你把它攪成黃油，要么你有一種不能保持其形狀的軟產品。另一方面，面包店似乎總能生產出裝飾精美的令人驚嘆的產品。 亞瑟王面粉制成的鮮奶油穩定劑 配料是明膠和葡萄糖。每杯攪打奶油需要一到兩湯匙，這取決于你是把它作為一個側面，還是想讓它堅持用它來裝飾。它裝在一個四盎司的袋子里。
黃原膠 黃原膠是一種白色粉末，作為增稠劑出售給對面筋敏感的人。然而，對于敏感人群來說，它可能有一些過敏原，所以如果你擔心的話，請從保證不含麩質的來源購買。 這種增稠劑來自一種細菌菌株，黃單胞菌，它以單糖為原料，制成多糖(復合糖)。它具有高增稠能力，當液體搖動時增稠能力會降低(低剪切強度)。這使得它在沙拉調料中很有用，如果你搖動瓶子，沙拉調料會變得更易傾倒，但在冰箱中不會分離。 根據最初的研究，四分之一茶匙或更少的黃原膠會穩定下來
瓜爾膠是一種像黃原膠一樣的多糖，但它來自瓜爾豆(一種植物)，被稱為半乳甘露聚糖。這是一種在健康食品店出售的灰白色粉末，通常作為無麩質烘焙的配料。瓜爾膠比黃原膠更需要，它的特性在于醬、沙拉調料、面包和乳制品的增稠和乳化方面。 每杯冷鮮奶油最多用一茶匙。這也將在冰箱中保存相當長一段時間而不會分離。 你也可以在鮮奶油中各用一點。使用非常少量的黃原膠(可能是一點點)，加上稍微多一點的瓜爾膠。在此閱讀更多關于它們協同效應的信息。
鮮奶油充電器或一氧化二氮充電器 鮮奶油充電器 攪打奶油分配器是一個裝有一氧化二氮的罐子，裝在裝有奶油、糖和調味品的分配器上。一氧化二氮流入奶油并溶解，在分配器中產生高壓。當按鈕或杠桿被按下時，奶油流出，一氧化二氮膨脹并立即“鞭打”奶油。 你在盤子或甜點上噴出的攪打奶油是手工攪打奶油的四倍，使它更輕更蓬松。如果奶油中沒有添加穩定劑，它會在幾個小時內分離，所以它本身不是攪打奶油穩定劑。
